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Los 4 ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura
Toda gran cerveza sale de solo cuatro ingredientes. ¿Qué aporta cada uno y por qué importan?
Una cerveza artesanal honesta se hace con cuatro ingredientes. Suena simple, pero en sus proporciones está todo.
Agua
Es el ingrediente mayoritario y casi nadie lo nota. Su perfil mineral afecta cómo se perciben la malta y el lúpulo. Por algo las regiones cerveceras famosas lo son también por su agua.
Malta
Es cebada germinada y secada. Aporta el azúcar que fermenta, el color y buena parte del sabor: pan, caramelo, galleta, café o chocolate según cuánto se tueste. La malta es el cuerpo de la cerveza.
Lúpulo
Una flor que da aroma y amargor. Equilibra el dulzor de la malta y aporta notas a cítrico, fruta, pino o flores. Es el alma de una Pale Ale.
Levadura
El ingrediente vivo. Convierte el azúcar en alcohol y gas, y aporta sabores propios. Cambiar la levadura cambia la cerveza por completo.
Cuatro ingredientes, infinitas combinaciones. Ahí está el oficio.
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